C’est la reprise au fournil !
J'espère que vous avez passé un bon mois d'Août.Me voici de retour, les levains sont en pleine forme, le four au bois remonte doucement en température, tout sera prêt pour…
Teneurs en gluten et glucides des pains au levain
Cette semaine un client régulier m'a posé la question suivante :Bonjour Sylvain,Je recherche actuellement un pain sans glucides.J'ai lu que la farine de lupin pourrait servir de base.Tous les diabétiques…
Cet été découvrez les pains aux blés anciens du Gâtinais
Après le blé Poulard d'Auvergne que vous avez pu apprécié, je vous emmène au nord de la forêt de Fontainebleau, dans le Parc naturel du Gâtinais, à la Ferme de…
Pas de fournée vendredi 15 Juillet
Attention l'atelier sera fermé ce vendredi pour le pont du 14 Juillet, pas de fournée le 15.Donc une seule fournée ce mardi, pensez à passer votre commande avant lundi 9h…
Seigle des Terres de Margeride
Vous l'avez compris, j'ai une passion pour le Seigle. Cette céréale est de la famille des poacées (syn. graminées) comme le blé mais n'a rien de génétiquement commun avec ce…
Comment conserver son pain ?
C'est la question que beaucoup d'entre vous me posent. Il existe plusieurs méthodes à choisir selon vos habitudes de consommation, votre environnement ambiant et le type de pain.Il faut déjà…
Pain de Sarrasin du pays de Retz
Je tenais absolument à vous proposer un pain de Sarrasin. Contrairement à l'idée reçue, le Sarrasin n'est pas une espèce de blé mais une plante à grosses fleurs blanches dont…
Pain d’Epeautre Oberkulmer
S'il y a bien une variété de blé pour laquelle une certaine confusion s'est établie, c'est bien l'épeautre (Triticum Spelta de son nom scientifique). Souvent confondu à tord avec le…
Pain blé de pays
Pain au blé de pays de la Brie
Il était important pour moi de proposer un pain qui exprime la typicité du terroir d'Ile de France, celui des terres riches et fertiles qui nous entourent. Ne trouvant pas…